Espárragos verdes de huerta gratinados con Torta del Casar, vinagreta de tomate y huevas de trucha

Ingredientes

  • 400 gr de espárragos verdes de huerta
  • 200 gr de Torta del Casar
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de tomate para ensalada
  • 20 gr de huevas de trucha
  • 1 gr de orégano
  • 1 gr de escamas de sal
  • 10 ml de vinagre de jerez
  • 1 gr de bicarbonato sódico

Autor: Restaurante Tapería de Yuste- Nh Palacio de Oquendo

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Elaboración:

  1. Se cortan y se limpian los espárragos, quitando el pie del mismo y dejando el resto entero.  Se blanquea en agua hirviendo, sal y bicarbonato y se pasa a un recipiente con hielo, se saca y reserva.
  2. Se trocea el tomate sin piel ni pepitas, se añaden la sal, el orégano y el vinagre. Se ponen los espárragos en un plato, encima la torta sin cubrir las yemas, se gratina un poco y se termina con el soplete.
  3. Finalmente se añade la vinagreta y se disponen las huevas de trucha por encima.

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