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Lo primero que se debe hacer si se usan espárragos en conserva es escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina. Se abren longitudinalmente, pero sin llegar a los extremos para que no se abran al freírlos y se rellenan con un par de lonchas de jamón. Se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite caliente, sólo hasta que se dore el rebozado. Para hacer la salsa: se ponen la nata y la torta en una sartén, se añade el coñac y se le deja hasta que el queso se disuelva y se mantiene hasta que la salsa empiece a coger consistencia. En el plato se sirve una cama de salsa al gusto y se ponen encima los espárragos.
